Unsere kleinen Grünen wurden ursprünglicher Weise mit einem Holz geschlagen um den Entbitterungsprozess in Gang zu bringen. Sie sind  fein und etwas herb im Geschmack.
Eingelegt in Olivenöl mit Zitronenschale und Oregano, ist die kleine Grüne frisch und sommerlich.
Sie passt besonders gut in die lauen Abendstunden, pur als einfaches „Meze“, aber auch zu gebratenen Jakobsmuscheln und frischem Brot.